Italiensk pizza – eller bare et navn?
En del pizza-steder i Horsens reklamerer med italiensk pizza, men lever ikke op til det. En ægte italiensk pizza kræver håndværk, særlige teknikker og de rette råvarer. Nogle pizzeriaer bruger præfabrikerede bunde, for meget fyld eller en forkert bageteknik, hvilket resulterer i en pizza, der langt fra ligner noget, man ville få serveret i Napoli eller Rom. Hvis du vil have en autentisk italiensk pizzaoplevelse, skal du kigge efter steder, der laver deres dej fra bunden, bruger råvarer af god kvalitet og forstår vigtigheden af korrekt bagning.
Bunden er afgørende
Pizzaens bund er selve fundamentet og afgør ofte, om en pizza er værd at spise.
I Horsens finder man alle typer:
- Den tynde og sprøde: Perfekt til dem, der elsker en knasende oplevelse.
- Den svampede og luftige: Giver en blødere, mere brød-agtig pizza.
- Den tykke og fyldige: Som deep-pan eller amerikansk stil.
- Den klassiske middeltykke: Den typiske bund, man finder i de fleste pizzeriaer i Horsens, ofte med et tykt lag af topping.
De to klassiske stilarter
Når vi taler om rigtig pizza, findes der grundlæggende to skoler. Den napolitanske pizza, der bages ved ekstremt høje temperaturer i kort tid. Her er dejen tyk og tung i det. Den romerske pizza er tyndere og sprødere og bagt ved lavere temperatur. Uanset hvilken stil du foretrækker, er det kokkens håndværk, der afgør, om pizzaen bliver en oplevelse eller blot en mæthedsløsning.
Kvaliteten af råvarerne
En god pizza har balance mellem bund, sauce og fyld. En tomatsauce, der er arbejdet med og gjort sig overvejelser over, kan løfte en pizza fra middelmådig til fremragende. Nogle steder i Horsens går all in og får råvarer fra Italien, mens andre bruger lokale danske leverandører. De bedste pizzeriaer vælger økologiske, biodynamiske eller lokalt producerede råvarer, hvilket kan smages i det færdige resultat.
Brændefyret ovne er den ægte vare
En af de største forskelle mellem almindelige og autentiske pizzaer er ovnen. En brændefyret ovn kan nå temperaturer på op til 500 grader og giver pizzaen en særlig smag, som ikke kan opnås i en almindelig elektrisk ovn. Den høje temperatur giver en let forkullet skorpe, en saftig midte og en dybde i smagen, som mange forbinder med den ultimative pizzaoplevelse. I Horsens findes der enkelte steder, der bruger brændefyret ovn – og det kan smages!