Anmeldelse: Hos Tortilla Flats sad charmen både i væggene, hos betjeningen og på tallerkenen

Hos Tortilla Flats i Horsens var der hverken gastronomiske eksperimenter eller moderne fortolkninger af det mexicanske køkken. Til gengæld fik vi solide portioner, masser af smag og en betjening, der gjorde besøget til mere end blot et måltid.

Vi ankom tidligt en lørdag eftermiddag og gik gennem restauranten til disken, hvor vi spurgte efter et bord. Den venlige tjener lod os selv vælge, og kort efter sad vi med menukortet foran os. Bestillingen blev taget imod med et smil, og allerede fra begyndelsen mærkede vi den afslappede og uformelle omgangstone.

Hjemmelavede majschips

Hjemmelavede majschips med salsa-dip blev straks serveret. Majschipsene var pænt tykke og godt sprøde. En god start.

Nachos, som de skal være

Vi lagde ud med en portion nachos med smeltet ost, salsa og creme fraiche. De var let saltede, så den karakteristiske majssmag fik lov at træde frem. 

Der var pænt med ost på, mens creme fraichen var fordelt direkte ovenpå. Det er normalt ikke en serveringsform, vi er begejstrede for, da fugten hurtigt kan ødelægge sprødheden. Men de holdt overraskende godt stand.

Ved siden af kom en hjemmelavet salsa med en behagelig styrke og lidt bid. Den gav et fint modspil til den fede ost og creme fraichen. Det var en enkel og ganske fin forret.

Taquitos pollo med god smag, men tørre kanter

Hovedretterne blev serveret på varme tallerkener. Den første hovedret var Taquitos pollo. To sprøde majstortillas fyldt med krydret kylling og serveret med guacamole, creme fraiche, salsa, ris og salat. Kombinationen fungerede overordnet godt.

Desværre var majstortillaen blevet en anelse for tør i enderne. En Taquitos pollo skal naturligvis være sprød, men der er forskel på en behagelig sprødhed og en tør konsistens. Ellers fungerede retten godt. Her var rigeligt med fyld, og det forskellige fyld samlede sig til en velsmagende mundfuld.

Chimichangaen blev måltidets højdepunkt

Den anden hovedret var Chimichanga. En hvedetortilla fyldt med kylling, grøn chilisauce, ost og løg. Den blev serveret med creme fraiche, guacamole, ris og salat. Her ramte køkkenet plet.

Der var godt med kylling i tortillaen, og kødet var både saftigt og velsmagende. Ovenpå lå et generøst lag smeltet ost, som tilførte både fedme og fylde. 

Risene havde en ganske markant styrke. Faktisk var de stærkere, end vi havde forventet, men sammen med den kølige creme fraiche og den bløde guacamole faldt smagene fint på plads. Balance mellem det krydrede, det fede og det milde gjorde Chimichangaen vellykket.

Retten smagte ganske enkelt godt, og chimichangaen var vores favorit blandt hovedretterne.

En Frozen Margarita vakte begejstring

Til maden havde vi bestilt en stor Carlsberg pilsner og en Frozen Margarita med tequila og lime. Sidstnævnte vakte stor begejstring hos min medspiser.

Den kolde cocktail med lime var samtidig et oplagt valg til den krydrede mad. Limesyren gav et friskt modspil til retternes fedme, mens den iskolde konsistens passede godt til de varme og krydrede serveringer. Det var en kombination, der fungerede.

Mexicansk stemning fra gulv til loft

Hos Tortilla Flats har ikke sparet på udsmykningen. Kraftige, mørke træbjælker strakte sig hen over loftet, mens rustikke træborde og stole fyldte lokalet. På væggene hang sombreroer, mexicanske masker, billeder, en guitar og andre dekorationer, mens farverige lamper sørgede for en varm belysning.

Der var også små detaljer, som gav stedet karakter. Blandt andet de tunge træmøbler, de grove vægge og de mange forskellige genstande, som tilsammen skabte en indretning med tydelig mexicansk inspiration. 

Betjeningen gjorde indtryk

Den var uformel, imødekommende og i øjenhøjde med gæsterne. Der blev smilet, joket og udvekslet bemærkninger. Betjeningen havde en humoristisk sans, som gjorde atmosfæren både afslappet og personlig.

Flere gæster blev ligefrem mødt med knus, når de kom eller gik. Det var svært ikke at lægge mærke til. Her var tydeligvis stamgæster, som havde et forhold til restauranten og menneskene bag.

Den slags opstår ikke alene på grund af en god Chimichanga. Det kræver også, at gæsterne føler sig velkomne. Og netop den del havde Tortilla Flats godt styr på.

Vi kommer gerne igen

Besøget viste tydeligt, hvilken type restaurant Tortilla Flats er. Her blev der ikke eksperimenteret med nye smagssammensætninger eller forsøgt at give de mexicanske klassikere et moderne gastronomisk løft. Retterne var traditionelle, anretningerne forholdsvis enkle og råvarerne velkendte. Det kunne man naturligvis betragte som en mangel på ambitioner. Men vi oplevede snarere et køkken, der har fundet sin stil og holder fast i det, der fungerer.

Samtidig fik vi en betjening, der med humor, overskud og personlighed løftede hele restaurantoplevelsen. Tortilla Flats bliver derfor ikke et besøg, vi husker for gastronomiske overraskelser. Vi husker den for velsmagende mexicanske klassikere og en restaurant, hvor gæsterne tydeligvis føler sig hjemme.

For hvorfor opfinde den nye tallerken, når den gamle stadig fungerer?