Madanmeldelse: UNDA har udsigten, og flere retter følger flot med
Læs madanmeldelsen
Restaurant UNDA ligger i det forholdsvis nye boligområde ved havnen i Horsens, hvor vandet, lyset og de åbne linjer næsten gør halvdelen af arbejdet for restauranten.
Terrassen er perfekt hos UNDA
Vi lagde vejen forbi til frokost en solrig dag sidst i marts. Først fik vi et smukt bord ved vinduet indenfor, men hurtigt lod vi os lokke ud på terrassen i det gode vejr. Det fortrød vi ikke.
For UNDA har noget, man ikke kan købe sig til. Nemlig en førsteklasses placering med udsigt over vandet, som gør frokosten lidt mere tillokkende allerede inden første bid.
God start
Vi blev venligt mødt, og bestillingen var enkel og ligetil. Tjeneren havde fint styr på menuen og vejledte sikkert uden tøven. Det gav ro ved bordet. Undervejs kom de forbi og spurgte både til maden og til temperaturen ude på terrassen. Den slags opmærksomhed virker måske som en lille ting, men det er det ikke. Det er god service, og det mærkes.
Menukortet er bredt
Kortet peger i flere retninger
Menukortet hos UNDA favner bredt. Her er caféretter, bistroklassikere og mere restaurantprægede serveringer. Det giver bred appel, men gør det også lidt svært helt at greje, hvilken type køkken UNDA egentlig vil være. Er det en café, bistro eller restaurant med lidt ekstra? Svaret er nok lidt af det hele.
Vi bestemte os for to forretter, et par stykker smørrebrød samt en tatar samme med to store fadøl.
Arancini med sprødhed og overskud
De friterede risottokugler med spinat og ost var virkelig vellykkede. Udenpå var de sprøde og gyldne, indeni cremede og bløde, sådan som arancini skal være.
Velsmagende arancini med mozzarella og spinat
Kombinationen af risotto, mozzarella og spinat gav en balanceret og rund smag. I bunden lå en let syrlig og krydret mayo, der havde noget basilikumagtigt over sig, som klædte retten godt. Et drys ost på toppen gav ekstra salt og fylde. Det var en af de serveringer, man med det samme får lyst til at tage en bid mere af.
Gyoza med oksekød
De var også et stærkt indslag. De var pandestegte, friske i udtrykket og var hjemmelavede. Dejen havde den helt rigtige elastiske tekstur, fyldet var saftigt, og sammen med svampe, asiatisk inspireret mayo og chiliolie fik retten både fedme, syre og kant. De var ikke revolutionerende, men det var godt lavet, og det rakte langt.
Gyoza med oksekød
Smørrebrød
De to stykker smørrebrød og tataren lod vente lidt på sig, men den del var til at leve med. Solen skinnede, øllene var kolde, og terrassen gjorde ventetiden nemmere at bære.
Hønsesalat
Hønsesalaten var det bedste af de to stykker. Her var virkelig gode takter. Syltede rabarber gav syre og friskhed, bacon gav sprødhed og salt, og den sarte kylling fik fint modspil af den revne Vesterhavsost. Det var et stykke med smag, tanke og balance, og det fungerede godt.
Smørrebrød med hønsesalat og en rejemad
Rejemad
Den var pæn og indbydende, med gode rejer og en frisk citronmayo. Rogn var der ingen af, selv om det stod som en del af stykket. Fundamentet haltede lidt. Brødet var bake off og var ristet ret hårdt. Det trak ned i en servering, som ellers havde et pænt visuelt udtryk og ganske gode råvarer på toppen.
Tatar af okse
Den blev serveret med trøffelmayo, syltede løg, friterede kapers, jordskokkechips, fritter og aioli.
En stor tatar af okse
Der var flere gode ting i spil. De syltede løg smagte godt, de friterede kapers og chips gav sprødhed, og UNDA var rundhåndet med friske krydderurter, hvilket klædte retten.
Tataren var frisk og ganske udmærket, men den manglede temperament. Tilsmagningen kunne godt have haft mere nerve og mere bid.
Fritterne var rigtig gode. Frisklavede, sprøde udenpå og bløde indeni. Sådan skal det være.
Gode fritter
Flot ramme hos UNDA
Indretningen i restauranten er indbydende og flot med grønne planter. Der er god plads mellem bordene og højt til loftet, hvilket giver hele restauranten et let og behageligt udtryk. Musikken lå i den rare ende af popskalaen, og stemningen var nede på jorden.
Flot indrettet restaurant
- UNDA i Horsens er en restaurant, der har meget med sig allerede fra start. Udsigten over vandet, de lyse lokaler, terrassen, roen og den venlige betjening gør den let at holde af.
- Forretterne viste, at køkkenet kan lave serveringer med både tekstur, balance og præcision. De gjorde indtryk.
- Betjeningen var venlig og skabte ro ved bordet. Man følte sig set uden at blive forstyrret. Her var tydeligvis tjenere, der gerne ville gæsterne det godt.
- Restauranten har plads, luft og en afslappet elegance, som gør den behagelig at opholde sig i.
- Prisniveauet virker overordnet fair i forhold til rammer og ambition.
- Forretterne blev serveret uden yderligere præsentation, og det var lidt ærgerligt, for de havde fortjent et par ord med på vejen.
- Hovedretterne havde ikke helt samme skarphed som forretterne. Rejemaden blev holdt tilbage af et for hårdt ristet brød, og tataren manglede det sidste punch. Det var ikke dårligt. Langt fra. Men det var ikke skarpt nok hele vejen rundt.
Vurdering
Det er svært ikke at holde af UNDA. Restauranten har en stærk beliggenhed, flot indretning, god plads ved bordene og en afslappet stemning, der gør det nemt at blive hængende. Betjeningen er et klart plus. Venlig, nærværende og hjælpsom. Det betyder meget, især i en restaurant, der gerne vil favne bredt.
Men anmeldelsen kommer ikke helt oppe at ringe. Der er flere gode serveringer på kortet, især blandt forretterne. Men der er samtidig lidt for stor forskel på, hvor sikkert køkkenet rammer. Noget sidder lige i skabet, andet føles som noget, der burde have fået et sidste løft, inden det forlod køkkenet.
Til gengæld er det en restaurant, man har lyst til at vende tilbage til. Dels på grund af udsigten. Dels på grund af stemningen. Og dels fordi man fornemmer, at der er mere at hente her, hvis køkkenet bliver en anelse mere konsekvent.
Der er gjort noget ud af stemningen
Terrassen hos UNDA er i en klasse for sig